淮安美食 江苏淮安美食_天天热闻

年少不觉江湖近，垂老方知故乡远#你对我的家乡一无所知# #诗漫大讲堂# #淮安头条# #家乡美食#

(资料图片仅供参考)

中国家喻户晓的十大国宴菜

第十：软兜长鱼

菜系：淮扬菜

又叫“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的菜肴之一，江苏淮安的历史名菜。长鱼就是黄鳝，据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区自古以来就盛产鳝鱼，肉嫩味美，营养丰富。淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”，而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

第九：松鼠鳜鱼

菜系：苏菜

2016年G20杭州峰会大放异彩的国宴名菜，是苏帮菜的代表菜，又名松鼠桂鱼，苏菜中色香味兼具的代表作。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆吃后非常满意，后名扬苏州。

第八：扬州狮子头

菜系：淮扬菜

江苏扬州的经典传统名菜，也是传承千年的淮扬名菜。扬州狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。狮子头千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。扬州狮子头据传始于隋朝，传说隋炀帝游幸扬州，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，原名葵花斩肉，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。

第七：宫保鸡丁

菜系：川菜、鲁菜

起源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，是一道国民级的大众川菜（也属于鲁菜），在2017美国前总统特朗普第一次访华时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”！这道菜将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，形成甜、酸、辣味混合，再用糖、醋调配，辅以酱油之色、料酒之味。入口先酸甜、再麻辣、后咸香，见油不见汁，极具地方风味，更是经典的下饭神器，是一道家喻户晓的国宴名菜。

第六：东坡肉

菜系：浙江

东坡肉相传是苏轼创制，一说是苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创，最早发源地是四川眉山，原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。东坡肉的来历复杂，跟浙菜、苏菜、鄂菜、川菜似乎都有牵扯不清的关系。作为一道传颂千年的历史名菜，东坡肉曾多次入选最高规格的国宴大席。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

第五：文思豆腐

菜系：淮扬菜

文思豆腐是国宴中制作最简单、也最复杂的一道菜，是中华刀工文化的传神之作。文思豆腐的精髓，在于要把嫩豆腐切成几千条“发丝”大小的细丝，对厨师的刀工是巨大考验。只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口。

第四：龙井虾仁

菜系：浙菜

浙江杭州的传统风味名菜，浙菜系和杭帮菜的经典代表。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜，1972年美国总统尼克松访华时，国宴菜单上就有此菜。龙井虾仁在盘中虾仁玉白，色如翡翠如玉，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，令人回味无穷。

第三：北京烤鸭

菜系：鲁菜

北京烤鸭是出现频率最高的国宴菜。北京烤鸭起源于南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，以果木炭火烤制，色泽红润，外脆里嫩。许多外国政要都喜欢吃北京烤鸭，美国前总统老布什更是堪称北京烤鸭的铁杆粉丝，他在担任驻华大使期间曾先后50多次前往北京饭店品尝北京烤鸭。北京烤鸭属于鲁菜，后来传入宫廷，流行于今天的北京。

第二：佛跳墙

菜系：闽菜

又名福寿全，是福建福州的一道当然特色菜，相传起源于清代道光年间，堪称是中华传统美食中的扛鼎之作。佛跳墙以18种主料、12种辅料互为融合，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙多次作为国宴的主菜接待国内外贵宾，包括美国前总统里根、英国前女王伊丽莎白等许多世界政要。

第一：开水白菜

菜系：川菜

开水白菜是川菜的扛鼎之作，是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。黄敬临做御厨时，很多人贬损川菜“只会麻辣、粗俗土气”，为破谣立证，他冥思苦想，终于创制出“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。开水白菜以大白菜心为主料，配以用鸡、鸭、骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，浇汤时在汤里淋一些鸡油。开水白菜看似朴实无华，不见油花，但吃在嘴里却香味浓醇，不油不腻，堪称是中华厨艺的巅峰之作。

对了，如果每个省推荐一道菜上国宴，你所在省份应该是哪个菜呢？

#淮安美食记录# 淮安区地道面馆之～堂子巷东头无名面馆

这家存在好多年了，吃面的就坐在路边，市井气息扑面而来，周围老街坊比较多，口味还可以，老板姓韩，可惜的前几年，堂子巷拆迁，面馆也随之东流了……

行走烟火中814

老淮长鱼面

是从1762年乾隆皇帝第三次南巡淮安，私访“广盛园”面家（始建1748年）品尝并赐名的“天下第一面-阳春面”发展而来，清同治、光绪年间，淮安长鱼面便扬名九州，成为传统美食。

淮安美食真多，诱人流口水了。

南方周末《南方周末》官方账号

淮食杂俎，何以淮安

联合国科教文组织认定的“中国美食之都”，只有5个：成都、顺德、澳门、扬州、淮安。

逛逛河下古镇，状元楼、青石板、老街老房，摄影咖啡屋，双味大头菜、钦工肉圆，馋哭隔壁家小孩的现炸茶馓，名楼求下联，还有梁红玉的故事…

淮安一家老牌淮扬菜酒楼，出对子，求下联！好多年了，下联一直空缺！据说“满清第一才子”纪晓岚都没对上来！

江苏馓子竟然是一根面做的，你敢信！

除茶馓外，这里还有当地风味的淮安大头菜及泡菜售卖，一般有两个口味，盐水浸泡的，还有酱水泡的！你喜欢哪个…

钦工肉圆，属淮扬菜系淮安传统名小吃，为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品，它的制作距今已有数百年历史。制作技艺现为省级非遗项目！#头条创作挑战赛##冬日生活打卡季# #馋嘴之旅#

淮安一家老牌淮扬菜酒楼，出对子，求下联！好多年了，下联一直空缺！据说“满清第一才子”纪晓岚都没对上来！你敢信…

路过河下古镇的老牌酒楼，据说本地的重要接待都会安排在这里，传说他家汤包不错，是镇店之宝传家菜！

这次来得匆忙，估计没时间尝试，没口福了，抽空再来补上…#头条创作挑战赛##冬日生活打卡季# #馋客美食#

#你们当地的早餐都吃些什么#我们淮安首先是一座很有底蕴的千年文化美食古城，这里人杰地灵鱼米之乡，千百年来早餐都是yi包子，稀饭，油条，豆浆，大饼，各种稀饭，最出名的还有辣汤，软兜长鱼汤面，各种面条类麻球，应有尽有！

不管谁来淮安旅游都会吃我们大淮安的美食，都是赞不绝口！老铁们你们有时间也来打卡吧！

淮安和扬州是淮扬菜的发源地，那么淮安美食八大怪你知道几个？

淮安美食八大怪分别为:“饭前掼蛋赛一赛、”，“蒲草也能做成菜、”，“活鱼锅贴人人爱、”，“软兜长鱼第一菜、”，“小壶喝酒比喝茶快、”，“萝卜当作水果卖、”，“盱眙龙虾大盆卖、”，“包子包水皮不坏"。#江苏美食美食# #淮扬美食# #舌尖上的江苏#

本文淮安美食，江苏淮安美食到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

关键词：