2023郑州火锅展：海底捞张勇，海底捞的竞争问题不在外部，主要在内部 全球信息

6月7日，海底捞在北京举行股东周年大会。

(资料图)

在这场三年疫情后首度线下举行的股东大会上，海底捞国际控股董事长张勇再度金句频出。在回应股东代表就外部餐饮市场竞争展望的问题时，张勇他坦言：“提到竞争，我觉得海底捞的竞争问题不是在外部，它主要是在内部。”

2022年，海底捞整体翻台率为3.0次/天，与2021年基本持平。对于外界关注的翻台率恢复问题，张勇也在股东大会上表示，翻台率、盈利并非越高越好。“比如2018年~2019年我们的翻台率平均在4.8次/天，体现在消费者身上就是，要排2个小时才能吃上火锅，这种情况我很着急，我就想在旁边开一家不用排队的店，哪怕经济效益差点，但是不排队，我们叫‘加密布点’。”

张勇同时预测，预计在今年10月份左右，海底捞的管理可以恢复到疫情前水平。

业绩层面，2022年，海底捞实现收入310.39亿元，较2021年同期减少20.6%；净利润约13.73亿元，对比上年度的亏损约32.48亿元，实现扭亏。

“翻台率、盈利不是越高越好”

在重要指标层面上，2022年，海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，与2021年基本持平；同店翻台率为3.1次/天，较2021年的3.4次/天略有下滑；整体顾客人均消费由2021年的102.3元上升至104.9元。

门店数方面，2022年全年，海底捞新开24家餐厅，48家关停餐厅恢复营业，并关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。截至2022年12月31日，海底捞在中国内地经营1349家海底捞餐厅。

在周年股东大会上，面对海底捞在内地面临的开店天花板问题，张勇回应称，餐饮业竞争一直非常激烈，技术的进步带来了规模化的拓展，但是规模化扩展也带来了很多无法解决的问题。

张勇直言：“在我心中，翻台率、盈利不是越高越好，干餐饮是长期的事情。从1994年开店到现在，比如2018年~2019年我们的翻台率平均在4.8，体现在消费者身上就是，要排2个小时才能吃上火锅，这种情况我很着急，我就想在旁边开一家不用排队的店，哪怕经济效益差点，但是不排队，我们叫‘加密布点’。”

而对于新开门店的计划，海底捞国际控股非执行董事周兆呈则表示，可以用四个字来概括，就是“谨慎+乐观”。他进一步解释称，海底捞的开店策略是“自下而上”的拓店策略，由在一线的店经理和区域经理自下而上地提报拓店计划，公司根据资源和综合的评价来进行评估。

围绕管理模式调整问题，张勇表示，创办海底捞至今，始终相信“双手改变命运”的价值观。而在考核维度层面，他直率地指出：“目前的困难和大盘没什么关系，大环境好坏，餐饮都不会太差，因为吃饭是刚需，不会因为经济环境不好就少吃两顿。在管理上出现问题，是我们内部原因导致，是我们坚持得不够好。我现在就是要跑步，争取多干点，给大家做个贡献。”张勇笑称。

2022年末，海底捞将海外业务分拆至港股上市。谈及海外业务的布局重点，张勇表示，将由独立的团队管理，海外发展不会太有特别重点的地方。原因是世界对中国的关注不断增加，这样的关注带给中国餐饮业更好的机会。“不应该说哪个（海外）地区是重点，应该是整个海外都是我们的目标，但是目标当中我更喜欢挑战欧美市场。”

谈及餐饮的个性化与标准化问题，张勇表示，首先，海底捞内部“双手改变命运”的核心价值观不会改变。而在产品标准化层面，张勇直言不讳。“以前我们是犯了一个错误，过去因为生意特别好，我脑海里面总是受国外快餐连锁品牌的影响。对于连锁餐饮企业的标准化，虽然没有去很好地总结它，但是行为上会去迎合它。”

他表示，在今年年初，公司调整了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整菜单，“预计到十月大家能感受到这种变化”。

2023郑州火锅展 概况：

火锅已有多年的历史，从古至今，经历了长时间的发展，并且在现代生活的今天依然在不断进化，为了更适应各个地方人们的饮食习惯，火锅也发展出诸多流派，众多火锅行业从业者引领者将响应企阳会展的集团于7月14-16日在郑州国际会展中心齐聚一堂，共同探讨火锅行业发展，携手促进行业前行。

上届2022郑州火锅展取得了非常成功的成绩，在当时郑州地区有疫情的情况下，共接待了48985人次的观众，作为火锅餐饮行业内的盛会取得了很好的成绩，也感谢1500+的参展品牌与我们共同打造了火锅餐饮行业内盛会！

作为国内火锅行业先驱性展览平台，2023第八届郑州火锅食材用品展览会（简称：2023郑州火锅展）给予了火锅市场更广阔的发展契机，也为所有参会观众带来了全新的经营理念与产品趋势。本次2023郑州火锅展览会共设立火锅底料及调味料、特色食材涮品、火锅相关设备、火锅饮品、火锅配套定制服务等五大专题展区，展品涵括火锅食材上、中、下游产业链各领域产品，从源头到餐桌，从原料到成品，从食品配料到相关设备，全力打造行业内最为丰富的一站式火锅全产业链供需平台。我国食材市场早已进入万亿级规模，然而对许多食材上下游企业来说，蛋糕大，渗透率低，撬动难等问题依然普遍存在。如何扩大市场总量，提升市场占比，成为食材上下游企业亟需解决的重中之重。在消费升级和营销模式迭代的时代背景下，只有兼具展会经验并洞察市场发展趋势，才能真正把高效的营销方式落地实践。

本届2023郑州火锅展由企阳会展集团主办，郑州企阳典克展览有限公司、北京博闻企阳国际展览有限公司承办，共八大展区火力全开全新升级，将于2023年7月14-16日在郑州国际会展中心，十二大展馆共同展出，将汇聚业内2000＋知名品牌，预计迎接100000+专业观众，为广大从事火锅店及火锅相关配送商、分销商从业者带来更优、更好、品类更全的产品。

目前，本届2023郑州火锅展的筹备工作进展顺利，企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、成都、郑州、广州、北京、天津等地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，郑州火锅展逐渐成为火锅行业极具代表性与权威性的展示与体验平台。

成都站：2023年5月25-27日

郑州站：2023年7月14-16日

天津站：2023年9月6-8日

广州站：2023年11月9-11日

南京站：2024年3月6-8日

北京站：2024年4月13-15日

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